Niektóre owoce dodane do galaretki na bazie żelatyny powodują, że galaretka nie tężeje. Są to kiwi, ananas, a także mango i papaja. Powodem są zawarte w nich enzymy proteolityczne, czyli rozkładające cząsteczki białek. Białkiem jest właśnie żelatyna, która po rozpuszczeniu tworzy żel – a zatem umożliwia otrzymanie galaretki. Enzymy, wchodząc w reakcję ze składnikami galaretki, nie pozwalają jej zastygnąć. Sposobem na obejście tej przeszkody jest zastąpienie owoców świeżych owocami z puszki lub podgrzanie owoców w syropie cukrowym. Można też krótko sparzyć owoce we wrzącej wodzie, co denaturuje białka (w tym zawarte w owocach enzymy, które przestają być aktywne). W trakcie pokazu zaprezentowane zostanie działanie świeżych owoców, m.in. kiwi i ananasa, na przygotowane wcześniej galaretki na bazie żelatyny i agaru. W przystępny sposób omówione zostaną zasady działania enzymów